Het Nepalese diner op 3 juni in Amsterdam

bestaat uit de volgende gerechten:

KX0A7670.jpg

Snacks

Papad Masala

De papadam is gegarneerd met kruiden, tomaat en verse rode ui. Het gerecht kan zo pittig worden gemaakt als je zelf wilt door verse groene of rode chili als topping toe te voegen.

Pakauda

Pakauda ook wel genoemd pakoda is een vegetarisch mengsel van aardappel, ui en bloem van bruine bonen. Andere groenten en kruide kunnen naar wens worden toegevoegd. 

KX0A5312.jpg

Voorgerecht

Gundruk soep
met Chapati brood

Gundruk is het Nepalese woord voor spinazie en niet weg te denken uit de Nepalese keuken. Er zijn tientallen soorten spinazie in Nepal. Deze gezonde donkere bladgroente staat dan ook vrijwel dagelijks op het menu in ieder Nepalees huishouden. Spinazie is een belangrijke bron van vitamines en mineralen zoals magnesium en ijzer. Gundruk soep wordt gemaakt van ei en gedroogde spinazie met een wat zurige smaak die extra naar voren komt tijdens het koken. Gundruk soep heeft een rijke, zurige en licht pittige smaak.

Chapathi (roti)

Chapathi, een soort hartige pannenkoek, wordt van oorsprong gegeten in de zuidelijke regionen van Nepal, de Terai. Chapati is geschikt als ontbijt, lunch en avondeten, maar kan ook prima al snack gegeten worden. Chapati heeft een neutrale broodsmaak en combineert daardoor makkelijk met verschillende (vegetarische) curry's en chutney's. Tegenwoordig is Chapati een geliefde toevoeging aan gerechten in alle delen van Nepal.

KX0A9468.jpg
Flavours_of_Nepal_2017_-_20x25_PROOFING_28.jpg

Hoofdgerecht

Newari Kaja SET

The Khaja Set een combinatie van de traditionele Newari keuken. De Newari zijn de van origine in the Kathmandu valley woonachtige bevolking die hun eigen taal, cultuur en gerechten kent. De Kaja set kent de volgende items: 

CHEURA / Platgeslagen Rijst

Platgeslagen rijst of ook wel genoemd rijstvlokken zijn letterlijk platgeslagen rijstkorrels. Na een proces van weken in heet water wordt de rijst gebakken en vervolgens geplat. Het resultaat is een knapperig en smaakvolle rijst. Vooraf kan de cheura nog opgebakken worden droog of met een beetje ghee voor extra smaak. 

BHATMAS SADEKO / Gebakken SOYA Bonen  

Gebakken soya bonen vooraf gemarineerd in kruiden voor extra smaak. De bonen zorgen voor de knapperige bite in deze Newari Kaja.

Gekookt, gebakken, gekruid Ei

Dit ei is niet een standaard gebakken ei. Het ei is eerst als geheel gekookt en vervolgens opgebakken met een mengsel van kruiden. 

ALU TARKARI / Gebakken en gekruide aardappel

Deze aardappel is gekookt en vervolgens opgebakken met pittige kruiden. 

CHOILA / geroosterd vlees 

Choila is een in vuur geroosterd vlees. Voorafgaand aan het roosteren is het vlees gemarineerd in een pittig kruiden mengsel. In de Newari keuken wordt hiervoor traditioneel buffel vlees gebruikt maar ook kip, geit, varken of ander rood vlees kan gebruikt worden. Na het roosteren worden de stukjes vlees gemixt mer rauwe rode ui voor een extra verse en pittige smaak. 

TAMA  /  Gefermenteerde BAMBOO scheuten

Tama is een zure gefermenteerde bamboo scheut. In dit gerecht wordt de bamboo gebruikt in combinatie met bonen en stukjes aardappel. 

CHANA KO TARKARI / kikkererwten

Gebakken kikkererwten op smaak gemaakt met verse kruiden. 

Verse salade (rauwkost)

Verse salade in Nepal betekent meestal geen groene blaadjes, maar is vooral rauwkost. Denk aan plakjes komkommer, wortel en rettich. Volgens de Nepalese traditie helpt rauwkost goed bij het verteren van de doorgaans toch wat vettige en zware maaltijd.

Verse en gefermenteerde AtjAR

Atjar is een pittige smaakmaker en wordt zowel vers als gefermenteerd gegeten. Verse atjar bestaat meestal uit radijsjes en komkommer. Gefermenteerde atjar wordt gemaakt van allerlei soorten rauwkost met kruiden. Nepalezen maken slim gebruik van de zon voor het fermentatieproces.de 

20180107-KX0A7723-edt.jpg

Toetje

KULFI ICE CREAM

Kulfi is een traditioneel Nepalees ijs wat onder andere op smaak gemaakt wordt met kardemom en pistache.

Gudpak

Gudpak is een kruidige cake van tarwe en melk dat met name populair is in de hoofdstad van Nepal, Kathmandu. De smakelijke gudpak is een geliefd geschenk tijdens familiebezoek en getuigt van veel respect voor de ontvanger, meestal oudere familieleden.

20180108-KX0A7842-crop.jpg
/* FACEBOOK */